1 pacote médio de massa para lasanha (direto ao forno, sem cozimento prévio)
1 pote de requeijão cremoso
2 caldos de galinha (ou tempero completo sabor galinha)
2 copos de leite
1 caixa de creme de leite
2 colheres de farinha
3 colheres de manteiga
1 cebola média
Modo de Preparo
Molho:
Faça um creme homogêneo com as 2 colheres de farinha e 2 colheres de manteiga (reservando 1 colher de manteiga), acrescente o leite, 1 caldo de galinha e mexa constantemente
Retire do fogo e acrescente o creme de leite
Reserve
Frango:
Cozinhe o peito de frango em água sem óleo
Após cozido, desfie o frango
Pique a cebola em pedaços pequenos, coloque em uma panela e doure com a manteiga
Acrescente o frango e o caldo de galinha
Mexa sempre até o frango ficar totalmente dourado
Montagem lasanha:
Em um refratário, coloque 2 conchas de molho
Faça a base com massa de lasanha, cubra com 1 camada de presunto, 1 de queijo e 1 frango (nessa ordem)
Sobre o frango coloque 1 camada de requeijão coloque 2 conchas de molho
Cubra o requeijão com 1 camada de presunto, 1 camada de queijo e 1 camada de massa
Coloque molho
Repita esse processo até faltar cerca de 2,5 cm para chegar na borda da assadeira
Para finalizar, cubra a lasanha com muito queijo e requeijão e molho
Asse por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.
800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
3 ovos cozidos
azeite para regar
sal a gosto
Modo de Preparo
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes
Desfie e reserve
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada
Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve
Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde
Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de Ajinomoto, e regue com o azeite
Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem
Finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150°), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente"
Sirva em seguida
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência
Se sobrar, sirva frio no dia seguinte
É uma delícia também.
LASANHA DE ESPINAFRE
Receita e foto by Kininha
Os ingredientes:
Espinafre – usei congelado da Iceland
Cebola
Alho Cottage Chese – Pode ser o normal, ou com sabor, que foi oq eu usei.
Massa pra lasanha
Queijo pra gratinar
Molho de tomate pronto
Opcionais:Molho Branco Presunto
Primeiro refogue o espinafre com cebola, alho ou outros condimentos que desejar como pimenta, pimenta do reino. Abra o cotage chesee, e no meu caso eu tirei um pouco da agua dele, pra nao deixar a lasanha aguada como aconteceu da primeira vez. Misture ao espinafre refogado, esse sera seu recheio. Pro molho branco: Usei 1 xicara de leite de soja, 1 colher de margarina, e 1 colher de cha de maizena, sal e noz moscada. Coloca tudo na panela, e com fogo medio, vai mechendo pra nao empelotar e ate engrossar. Agora eh so montar: 1- Molho branco / molho de tomate- pra cozinhar a massa da lasanha 2-Massa de Lasanha 3- Espinafre 4- molho de tomate 5- Presunto 6- Massa de lasanha 7-Molho branco 8-Queijo pra gratinar Notas: A ordem das camadas, foi como eu fiz, mas totalmente alteraveis. O mesmo recheio de espinafre pode ser usado pra fazer caneloni *que eh a proxima receita que farei. Eu nao consigo informar as medidas ao certo, pq cozinho mais no olhometro xD” (don’t worry darling, o olhometro eh sempre meu melhor medidor)Mesmo sendo de espinafre tem um gosto M A R A V I L H O S O!”
como eu ADORO espinafre e cottage cheese, logo vou experimentar essa receita!
PURE DE BATATA DOCE ASSADA COM LEITE DE COCO E GENGIBRE
Essa receitinha eh maravilhosa… achei ha uns quase 2 anos atras, fiz, refiz, fiz de novo e nao parei de fazer. Todo mundo adora!
Ingredientes:
1kg de batata doce
1/3 copo (70 ml) leite de coco
1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
1 colher de sopa de maple syrup (que eh o must da receita, mas tenho certeza que dah pra substituir por algo tipo… mel??)
1/2 colher de cha de sal
1/3 copo de coco ralado nao adocicado
2 colheres de sopa de azeite de oliva ou manteiga derretida
1/3 copo (70ml) de macadamia, ou castanhas do Para (eu uso essas)
Pre-aqueca o forno a 180C. Envolva as batatas em papel aluminio, uma a uma, e faca inumeros furos com um garfo. Coloque no forno e deixe assar por 1hora, talvez 1 1/2hora ou ateh que esteja completamente assada (espete com um garfo, a batata fica bem macia).
Tire as batatas do forno, deixe esfriar por uns minutos e corte-as pela metade, de comprido.
Raspe a “carne” em uma tijela e amasse para fazer o pure, adicionando o leite de coco. Coloque o maple syrup (ou use mel, agave nectar, ou nao use nada disso!), o gengibre (maaaravilhoso sempre) e o sal. Deixe os ingredientes batendo um papo por uns minutos, mexa, e experimente. Se precisar de mais sal ou outro ingrediente, essa eh a hora de adiciona-los.
Em ramekins ou em uma travessa, coloque um pouco de oleo para untar e entao coloque o pure. Jogue o coco ralado por cima, o azeite de oliva e asse sem cobrir por 30, 4o minutos, ateh que o coco fique dourado. Quando tirar do forno, jogue as nozes (ou Castanhas do Para) e sirva!! Deliciousss… otimo pra esquentar as ideias no inverno!
A receita original voce encontra no site 101cookbooks.com
ARROZ COM ESPINAFRE E… Coisinhas…
Faz tempo que nao compro arroz integral – simplesmente porque o cateto nao eh vendido no supermercado e eu compro numa farmacia de produtos naturais, um pacotao com 5kg, mas faz tempo que nao passo lah, pois nao eh bem na minha “area”.
Entao nas ultimas compras, peguei um arroz “basmati brown rice long grain”, que eh o integral mas nao o bom e purinho cateto. Enfim, queria fazer algo diferente pra disfarcar o arroz e o marido nao perceber que nao era cateto, hehehee… aih lembrei da minha amiga Day. Ela vive pedindo pra eu fazer o arroz com espinafre dela, mas a receita dela eh assim “ah Lize, joga o espinafre no arroz e pronto!”. Mas nao me diz quando, nem como, nem onde, nem porque… coisas da Day!
Entao eu fiz assim: lavei 1 1/2 xicara de arroz, joguei em uma panela com oleo quente e allho, dei uma refogada, coloquei a agua e duas colheres de cha desse “stock” de legumes em po (que eh como o caldo de legumes) que eh como o marido gosta do arroz, pra dar um saborzinho. Eu tambem gosto. Quando o arroz estava na metade do caminho (durante o cozimento), eu lavei o espinafre, dei uma espremida basica, piquei bem picadinho e joguei no arroz. Mas nao passei agua fervendo nele nao, soh joguei ele cru mesmo.
No final do cozimento do arroz, dei uma mexida e peguei um cream cheese sem lactose que tinha na geladeira e coloquei, deixa eu ver, umas 3 colheres de sopa… (ou menos? tentem, acho que eh a gosto de voces…). Piquei umas nozes que eu tinha (eu compro um pacotinho com nozes misturadas, vem amendoas, castanha do para, castanha de caju e mais outra que nao me lembro o nome!), misturei no arroz e pronto!
Parece uma gororoba, mas ele ficou saboroso, cremosinho, crocantezinho, ficou uma delicia! Agora… se tivesse requeijao nas bandas de Londres aonde eu moro,teria comprado e usado!
Day, estah aih o seu arroz com espinafre que voce ama tanto… versao minha, porque voce nunca me contou a sua!
Beijinhos, Lize
TORTA SALGADA
Esse eh um daqueles pratos unicos, praticos, que vao bem na janta com uma saladinha, ou no final da tarde com um cafe… hum…adoro! E o mais legal da Torta Salgada eh que ela eh super versatil e o recheio vai com o que voce tiver em casa ou com as coisas que voce mais gosta.
Para a massa, a receita original era assim:
3 xicaras de leite
3 ovos
1/2 xicara de oleo
12 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de parmesao ralado
1 colher de sopa de fermento em po (acento agudo no o!)
Tentei primeiro desse jeito e nao deu muito certo… ficou muito massuda. Mas talvez tenha sido minha culpa, pois usei uma forma de tamanho medio, redonda, alta… o recheio ficou todo no fundo e o resto virou pura massa. Nao ficou legal.
Entao na semana seguinte tentei de novo e fiz uma pequena mudanca na receita… coloquei 1 1/2 xic de leite, 2 ovos, 1/4 de oleo, 8 colheres de farinha de trigo e acrescentei uma colher de sal.
Modo de fazer eh simples demais: bater tudo no liquidificador (sem o fermento) e por ultimo acrescentar o fermento (bater soh um pouquinho depois que o fermento estiver na massa).
Colocar a metade da massa na forma, o recheio e o resto da massa.
Pro recheio dessa ultima torta que fiz e levei pro aniversario usei:
Palmito (que ninguem ali conhecia, a nao ser o brasileiro), milho (de lata mesmo), mais queijo parmesao (que ralei na hora, dah outro gostinho), azeitonas, tomate seco e espinafre (refogado no alho). Mas dah pra variar e colocar atum, um franguinho desfiado que sobrou do almoco, acho que vai ateh com aquela salsicha basica sobrando no freezer. Ah! Coloquei tambem um pouco de creme de leite…
Depois, forno e pronto! Rapido e facil. O tempo de forno depende do forno… o que eu tenho no momento eh lentium… leva 1h!!! Por Dios!!!
One Response to “PRATOS FRIOS”
De Marlene Simões para Cleusa
Marlene SimõesFebruary 10, 2012 at 12:15 pm
Olá Cleusa. Gostei da receita da Torta salgada. Voce fez um comentário sobre a forma, mas nao disse se a forma deve ser maior ou menor. Eu nao entendo muito de massas de liquidificador. Ela deve ficar mais ou menos consistente? Forma pequena?Abs e obrigada. Marlene Simões.
2 berinjelas 2 tomates 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco azeite de oliva , o quanto baste 2 colheres (sopa) de alcaparras suco de 1 limão sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Comece pelando os tomates. Para tirar a pele deles, corte um X na base de cada um, coloque numa panela com água fervendo, até a pele começar a enrugar; retire e mergulhe numa tigela com gelo para dar um choque térmico e cessar o cozimento; a partir do X, retire a pele, como se fossem quatro folhas. Corte os tomates na metade, horizontalmente, e retire as sementes (não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor). Apóie as metades numa tabua, aperte com a palma da mão, e corte as metades planas em cubinhos. (Lendo, o método pode parecer trabalhoso, mas é bem simples de ser feito.)2. Corte as berinjelas em rodelas muito finas (se quiser utilize um cortador de frios). Lave as folhas de manjericão e deixe escorrer para que fiquem sequinhas. Reserve.3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo. Quando estiver quente, espalhe um pouquinho de azeite com um pincel e coloque fatias de berinjela, uma ao lado da outra, até completar o fundo da frigideira. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar o outro lado. Transfira para um prato. Repita o procedimento com todas as outras rodelas.
4. Distribua as rodelas de berinjela em dois pratos, formando uma escama. Por cima, coloque o tomate picado, as alcaparras e as folhas de manjericão. Regue com o azeite de oliva, com o suco de limão e sirva a seguir, em temperatura ambiente
Receitas de Magali de Oliveira
PETRUSKA
1 maço de agrião
100 g de castanha-de-caju (para decorar)
3 maças picadas
4 talos de salsão picados
maionese ou similar
1/2 Kg de cenouras
1/2 Kg de batatas
1/2 Kg de ervilhas frescas
1/2 Kg de vagem
Modo de preparo:
Corte os legumes em pequenos cubos e cozinhe-os em água e sal. Depois de cozidos, junte-os aos demais ingredientes e misture tudo à maionese. Enfeite com folhas de agrião e castanha-de-caju (opcional)
Receitas de Magali Oliveira
(foto by Cleuza Meurer)
Quem me conhece, sabe que tenho verdadeira aversao a frutos do mar… desde pequena. Lembro que minha mae me avisava no dia anterior “amanha vou fazer camarao” pra eu me organizar … ligava para meus avos e ia almocar com eles, porque nem do cheiro eu gostava.
Pra mim o mar eh sagrado e eu curto mesmo um bom snorkelling pra ver os bichinhos embaixo d’agua. Gosto de ver eles coloridos, interagindo com os outros, ali no seu habitat natural. Coisas de Biologa! Agora nao me perguntem porque nao sinto a mesma compaixao pelas vacas, pelos frangos e pelos porcos (por eles ateh sinto, pois tive a experiencia de trabalhar com esses bichinhos inteligentissimos em um Zoologico, mas assim… adoro demais um bacon!)
Mas hoje em dia nao tenho mais “frescura” e quando precisei, cozinhei muitas vezes frutos do mar para o (ex) marido que nao comia carnes vermelhas. Eu nunca provei nenhum prato que fiz, mas quem provou, aprovou!!
SALADA DE CAMARAO COM ABACATE
Tempo de preparacao: 15 minutos
200 gramas de camaroes descascados – eu comprei bandejas de camarao jah temperados com alho e com chilli
4 cebolinhas verdes, cortadas fininhas
2 colheres (sopa) de maionese
1/4 colher (cha) de paprica
1 abacate grande – o que eh RELATIVO, pois os abacates daqui sao minusculos… entao usem um abacate medio e sirvam meio acabate medio para cada pessoa
Alface e limao cortado em fatias, para decorar o prato (nao usei, estava sem alface…)
Coloque uma tijela os camaroes, cebolinha verde, maionese e paprica
Abra o abacate, tire a “carne” dele e guarde a casca – eh aih que voce vai servir a saladinha
Agora corte essa “carne” do abacate em pedacinhos pequenos, coloque na mistura do camarao com os outros ingredientes, misture bem e coloque tudo na casca do abacate. Uma pitada de pimenta preta e paprica na hora de servir e pronto!! Servir com saladinha de alface e o que mais voce quiser!
p.s. Essa receitinha tambem estah lah em “entradas”… acho que eh uma entradinha bem gostosa!
Lize
ATUM COM CROSTA DE GERGELIM
*file de Atum cortado com 2 dedos de espessura *gergelim branco e preto
Temperar o atum com sal, depois despejar em um prato o gergelim branco de um lado e o preto do outro, passar um lado do atum no gergelim.
Deixar a frigideira bem quente e colocar primeiro o lado do gergelim na frigideira, o gergelim vai colar no atum, depois virar o atum , é só pra selar o atum, ele fica cru e maravilhoso por dentro.
Grasiela Hadler (Sao Paulo)
BACALHAU AO FORNO COM LEITE DE CÔCO OU BACALHAU DAS ANTUNES
Ingredientes :
500g de bacalhau
500g de batata
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
5 cebolas médias
Azeite
Azeitonas pretas ou verdes
sal ( caso precise)
200ml de leite de coco
Modo de preparar:
Deixe o bacalhau de molho, coberto de água por 24 horas, na geladeira.
Mude a água a cada quatro horas.
Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve.
Corte as batatas em rodelas e dê uma fervura( não cozinhe)e reserve.
Corte pedaços dos pimentões e as cebolas em tiras largas e reserve.
Armando o prato
Em um refratário ( não use forma de alumínio), não untado, coloque:
1°, uma farta camada de batata,
2°, sobre ela o bacalhau desfiado ou, aos pedaços,
3°, cubra o bacalhau com cebolas e pedaços dos três pimentões,
Alterne esta ordem de camadas até acabar o bacalhau
Regue com o azeite, disponha as azeitonas e, leve o prato, coberto com papel alumínio, ao forno por 45 minutos. Caso o refratário esteja muito cheio coloque-o dentro de uma outra forma, que pode ser de alumínio, pois, enquanto cozinha pode derramar um pouco de líquido.
Neste estágio do cozimento retire o papel alumínio, coloque o leite de coco, prove o sal e, leve ao forno por mais 20 ou 30 minutos. Quando as batatas estiverem cozidas o prato está pronto.
Acompanhamento
Arroz branco cozido em água ou,
Arroz branco cozido com leite de coco
2 xícaras de arroz branco ou parborizado,
2 xícaras de água
2 xícaras de leite de coco
Sal a gosto.
Cozinhe o arroz com as duas xícaras d’água, quando a água secar coloque o leite de coco e o sal e termine de cozinhar acrescentando mais água ou, leite de coco se necessário.
by Cleusa Meurer (Floripa)
SALMAO AO MOLHO DE MOSTARDA EM GRAOS E MEL
Apesar de eu nao comer nenhum tipo de frutos do mar, tenho me dedicado a encontrar receitas com peixe, camarao, pois meu marido apos anos de total vegetarianismo decidiu voltar a comer pelo menos, frutos do mar! Encontrei essa no site chocolatria.com e a foto me deu agua na boca!!
Tinha tudo em casa entao botei a mao na massa, ou no peixe e o resultado, segundo meu marido (ou meu ratinho de laboratorio), ficou excelente!! Obrigada Simone Izumi do CHOCOLATRIA por essa receita facil e deliciosa!
Ingredientes:
1 filé de salmão de cerca de 1,5 kg (eu tinha uma bandeja com dois files, foi o que usei!)
Tempero pronto à gosto Cerca de 1 xícara de mostarda em grãos
Cerca de 4 colheres de mel
Modo de Fazer:
Tempere levemente o filé. Em um potinho, misture a mostarda em grãos e o mel. As medidas são inexatas, pois você pode ir adaptando de acordo com o seu paladar: mais doce ou menos doce. Besunte o filé com metade dessa mistura de mel e mostarda. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até dourar. Na metade do tempo de forno, dê uma segunda camada do molho.
… e lah vem mais uma receitinha com salmao!!
Alguns dias atras achei no carro uma revista do ano passado, com umas receitinhas bem rapidinhas e interessantes… dei uma lida rapida e trouxe pra casa a revista. Na hora da janta, vi que tinha descongelado files de salmao e entao lembrei que tinha uma receita na revista. Coincidentemente tinha tudo em casa e voila! Fiz a receita e o marido adorou (ele sempre adora tudo). Como eu nao como frutos do mar, fiz a minha com frango e tambem deu super certo. A receita era de …
SALMÃO AO MOLHO TERYAKI
Misture: 3 colheres de sopa de shoyu (ou molho de soja)
2 colheres de cha de ketchup
1 dente de alho amassado
3 cm de gengibre ralado
Espalhe essa mistura em 4x 200g de files de salmao, cubra e deixe na geladeira marinando por 30 min.
Pre-aqueca o forno em 200C.
Para acompanhar, cozinhe 300g de macarrao bifum (de arroz) ou “egg noodles” (massa feita de ovos) de acordo com as instrucoes.
Coloque o salmao no forno por 15 minutos.
Aqueca 1 colher de sopa de oleo em uma frigideira e adicione verduras de sua preferencia: eu usei cebolas, cebolinha verde, cenouras, brocolis e gengibre, doure as verduras e adicione o macarrao bifum ou de ovos e coloque um pouco de shoyu (molho de soja). Sirva o salmao com o macarrao e bom apetite!!
p.s. O molho funcionou muito bem com frango cortado em cubinhos…
Lize
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Pois esse salmao realmente fez sucesso! Alias, os dois, tanto o com mel e mostarda quanto o teriyaki… quando fizerem, me digam como ficou!! Beijos, Lize
Olá Cleusa. Gostei da receita da Torta salgada. Voce fez um comentário sobre a forma, mas nao disse se a forma deve ser maior ou menor. Eu nao entendo muito de massas de liquidificador. Ela deve ficar mais ou menos consistente? Forma pequena?Abs e obrigada. Marlene Simões.